Entrenamiento de catadores de productos cárnicos del centro universitario del sur en méxico

Resumen

El trabajo se realizó en un área habilitada como sala de evaluación sensorial en el Centro Universitario del Sur. Se llevaron a cabo la etapa de preselección, selección, entrenamiento y comprobación del adiestramiento. En la preselección se reclutaron 13 personas. La selección se efectuó empleando pruebas de agudeza gustativa con los cuatro sabores básicos, umami y metálico; de agudeza olfativa con seis aromas; visual para los colores rojo fresa, verde esmeralda y amarillo huevo, así como de identificación y descripción de textura. Se seleccionaron 11 personas que pasaron a la fase de adiestramiento y se entrenaron en pruebas discriminativas, escalares y en análisis descriptivo cuantitativo. Se realizó la comprobación del adiestramiento mediante pruebas estadísticas. Se seleccionaron ocho jueces para formar el grupo de evaluadores del Centro Universitario del Sur.