Vol. 31 No. 2 (2021)

Mayo-agosto

Published: 2021-04-30

Original articles

Desarrollo de un aderezo de soya tipo mayonesa Development of a soy mayonnaise dressing

Anier Campos-Muiño, Gloria Panadés-Ambrosio, Isela Carballo-Pérez, Ana S. Falco

1-6
- 01 Anier Campos-Muiño (Spanish)
Valoración del modelo de Bhandari para calcular el contenido de maltodextrina en el secado por aspersión de pulpas de frutas Valuation of the Bhandari’s model to calculate the content of maltodextrin in the spray-drying of fruit pulps

Laura M. Rodríguez-Hernández, Yojhansel Aragüez-Fortes, Jorge A. Pino

7-11
- 02 Jorge A. Pino (Spanish)
Productos reestructurados y envasados al vacío Restructured products vacuum packaged

Magdalena Ramos, Ramón Santos, Tatiana Beldarrain, Urselia Hernández, Margarita Nuñez de Villavicencio, Roger de Hombre, Frank Rodríguez

11-19
- 03 Magdalena Ramos (Spanish)
Caracterización sensorial de ingredientes a emplear en aguas saborizadas limón y naranja Sensory characterization of ingredients to use in flavored waters lemon and orange and turmeric extract

Cira Duarte-García, Ariel Ortega-Luis, Beatriz Bouza

20-25
- 04 Cira Duarte-García (Spanish)
Desarrollo de un saborizante de uva Moscatel Development of a Muscatel flavoring

Ariel Ortega-Luis, Jorge A. Pino, Julio C. Perez, Milenys Rondon, Esther Rogert, Stephanie Polanco

26-32
- 05 Ariel Ortega-Luis (Spanish)
Desarrollo de una leche fermentada a partir de leche de búfala con adición de Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus (cultivo de bioyogur) Developed of fermented milk from buffalo milk with addition of Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus (Bioyogur culture)

Carola Iñiguez, Tamara Rodríguez, Isbel Martínez, Osmar Hernández, María Nieto, Lisandra Martínez

33-38
- 06 Carola Iñiguez (Spanish)
Uso de edulcorante en helado de acerola Use of sweetener in acerola ice cream

Aniely M´Boumba, Yisel León-Alomá, Isora Iglesias, Margarita Nuñez de Villavicencio, Lisandra Martínez-Pons, Osmar Hernández

39-42
- 07 Aniely M´Boumba (Spanish)
Desarrollo de un postre lácteo a base de soya y leche Development of a dairy dessert from soy milk and cow’s milk

Yisel León-Alomá, Aniely M´Boumba, Margarita Nuñez de Villavicencio, Osmar Hernández

43-46
- 08 Yisel León-Alomá (Spanish)
Deshidratación osmótica de la piña var. Española Roja para su incorporación a una leche fermentada Osmotic dehydration of pineapple var. Red Spanish for their incorporation in to fermented milk

José A. Suárez-Morales, Duniel G. Hernández-Arriola, María E. Marín-Benítez, Guido Riera-González

47-52
- 09 José A. Suárez-Morales (Spanish)
Aceptación de gomas y caramelos sin azúcar por consumidores diabéticos Acceptance of sugar free gums and sugar free candies by diabetic consumers

Elizet Rodríguez-Sierra, Leyra Herrera-Llanes, Ivania Rodríguez-Álvarez, Odaydis Marante-Maldonado, Yanny Pérez-Duarte

53-56
- 10 Elizet Rodríguez-Sierra (Spanish)

Bibliographic reviews

Características de la alimentación complementaria para niños hasta 23 meses. Aspectos fundamentales Characteristic of complementary feeding for children up to 23 months. Nutritional requirements. Fundamental aspects

Isela Carballo-Pérez, Anier Campos-Muiño, Yarysel Guevara

57-63
- 11 Isela Carballo-Pérez (Spanish)
Compuestos activos del aroma del mango Aroma-active compounds from mango

Jorge A. Pino

64-74
- 12 Jorge A. Pino (Spanish)