Vol. 31 No. 1 (2021)

Enero-abril

Published: 2021-01-06

Original articles

Bebida de suero fermentada con bacterias probióticas, adición de harina de arroz y sabor naranja Whey fermented beverage with probiotic bacteria rice flour addition and orange flavor

Ana M. Colominas-Aspuro, Dainelis Rodríguez, Dayana Nodarse

1-6
- 01 Ana M. Colominas (Spanish)
Estudio del comportamiento de cultivos lácticos probióticos en presencia de prebióticos Study of the behavior of probiotic lactic cultures in the presence of prebiotics

Oxalis Rodríguez-Martínez, Miriam Rosales-Sánchez, Margarita Sánchez-Gallardo, Hillary Cuellar-Matos, Enrique R. Pérez-Cruz, Carmen Menéndez

7-12
- 02 Oxalis Rodríguez (Spanish)
Evaluación de la calidad microbiológica en quesos frescos artesanales mediante métodos tradicionales y dos kits rápidos Evaluation of microbiological quality of artesanal fresh cheeses using traditional methods and two fast kits

Lianet Jiménez, René Tejedor, Virginia Leyva, Maivis Hernández

13-18
- 03 Lianet Jiménez (Spanish)
Empleo de pulpas de acerola y mango en una leche fermentada probiótica Use of a mixture of acerola with mango in the production of a probiotic fermented milk

Marbelis Valdés, Aniely M`Boumba, Isora Iglesias, Yanires Castro, Danilo Bejerano, Eileen Rodríguez, Osmar M. Hernández, L. Miriam Alfonso, Tania M. Guzmán

19-22
- 04 Marbelis Valdés (Spanish)
Desarrollo de un licor crema a partir de manzana malaya y flor de mar pacífico Development of a cream liqueur from Malay apple and Pacific Sea flower

José A. Arencibia, Dairon Iglesias, Damayanty Pérez-Planas, Eva Salas, Danae Pérez, Daliannis Rodríguez

23-28
- 05 José A. Arencibia (Spanish)
Efecto de saborizantes en la esferificación inversa de un modelo de coctel Flavoring effect on the reverse spherification of a cocktail model

Jesús Escandell-Comesaña, Isachy Molina-Echemendía, Héctor Zumbado-Fernández

29-35
- 06 Jesús Escandell (Spanish)
Perfil sensorial de aguas saborizadas limón y naranja con adición de jarabe de fructooligosacáridos y extracto de cúrcuma Sensory Profile of flavored waters lemon and orange with addition of fructooligosaccharides syrup and turmeric extract

Cira Duarte-García, Beatriz Bouza-Rosario, Ariel Ortega-Luis

36-41
- 07 Cira Duarte (Spanish)
Desarrollo de un relleno gelificado para bombones a partir de pulpa de acerola Development of a jellified filling for chocolates from acerola pulp

Elizet Rodríguez-Sierra, Elaine Benítez-Correa, Cira Duarte-García, Margarita Nuñez de Villavicencio-Ferrer

42-46
- 08 Elizet Rodríguez (Spanish)
Influencia de la adición de aislado de proteína de soya en el desarrollo de galletas dulces Influence of the addition of soy protein isolated in the development of sweet cookies

Jehannara Calle-Domínguez, Margarita Núñez de Villavicencio, Gwendolyne Hernández-Rodriguez, Marta Álvarez-Gonzalez, Cira Duarte-García, Alina González-González, Emilia E. Raimondo, María S. Farah

47-55
- 09 Jehannara Calle (Spanish)
Optimización de los parámetros tecnológicos en la cocción del atún (Thunnus atlanticus) Optimization of technological parameters in the cooking of tuna (Thunnus atlanticus)

Danilo Bejerano-Salgado, Jorge A. Pino, Soledad Bolumen, Guido Riera, Marbelis Valdés

56-61
- 10 Danilo Bejerano (Spanish)

Bibliographic reviews

Características de la alimentación complementaria para niños hasta 23 meses. Requerimientos nutricionales Characteristic of complementary feeding for children up to 23 months. Nutritional requirements

Isela Carballo-Pérez, Anier Campos-Muiño, Yarysel Guevara

62-67
- 11 Isela Carballo (Spanish)
Lecitina: Química, bioquímica y uso en la industria alimentaria Lecithin: Chemistry, biochemistry and uses in the food industry

Jorge A. Pino

68-77
- 12 Jorge A. Pino (Spanish)