Vol. 27 No. 3 (2017)

Septiembre-diciembre

Published: 2017-09-13

Original articles

Desarrollo de un queso crema probiótico con leches de soya y búfala Development of a cheese probiotic cream with soy and buffalo milk

Oxalis Rodríguez, Florencio Cardoso-Castañeda, Juan González-Ríos, Carola Íñiguez, Margarita Nuñez de Villavicencio

1-6
- 01 Oxalis Rodríguez (Spanish)
Estudio de factibilidad de la utilización de enzimas vegetales en la elaboración del queso tipo fresco de alta humedad Feasibility study of plant enzymes used in the production of fresh type cheese

Claudio E. Sánchez-Jáuregui, Diana N. Juca-Villalta, Diego H. Montero-Flor

7-14
- 02 Claudio E. Sánchez (Spanish)
Efecto del tratamiento térmico en la elaboración de leche deslactosada fermentada con un cultivo mixto probiótico Effect of heat treatment on the making of deslactosed milk fermented with a probiotic mix culture

Claudio E. Sánchez-Jáuregui, Aldo Hernández-Monzón, René Tejedor-Arias

15-20
- 03 Claudio E. Sánchez (Spanish)
Leche fermentada simbiótica con sirope prebiótico cubano Simbiotic fermented milk with Cuban prebiotic syrup

Oxalis Rodríguez-Martínez, José A. Rodríguez-Martínez, Luis E. Trujillo-Toledo, Enrique R. Pérez-Cruz, Yisel León-Alomá, Osmar Hernández-Sánchez, María Nieto-Tabares, Margarita Nuñez de Villavicencio, Beatriz Santos-Carballal

21-26
- 04 Oxalis Rodríguez (Spanish)
Actividad antimicrobiana de aceites esenciales de Ocotea quixos (Lam.) Kosterm, Bursera graveolens (Kunth) Triana y Planch, Cymbopogon citratus (DC) Stapf. y Curcuma longa (L) sobre microorganismos contaminantes de alimentos Antimicrobial activity of esential oils from Ocotea quixos (Lam.) Kosterm, Bursera graveolens (Kunth) Triana & Planch, Cymbopogon citratus (DC) Stapf. and Curcuma longa L. against food contaminant microorganisms

Flor Marina Fon-Fay, Alicia Casariego, Ana Silvia Falco, Jorge A. Pino

27-31
- 05 Flor M Fon Fay (Spanish)
Revisión de las tendencias en las publicaciones relacionadas con la microextracción en fase sólida y el aroma y sabor de los alimentos durante 1992-2016 Review of publication trends in solid phase microextraction related to food flavors during 1992-2016

Jorge A. Pino

32-36
- 06 Jorge A. Pino (Spanish)
Revisión de publicaciones relacionadas con el aroma del café durante 1960-2016 Review of publication coffee flavor related during 1960-2016

Ariel G. Ortega, Jorge A. Pino

37-41
- 07 Ariel Ortega (Spanish)
Influencia de las condiciones de operación en la extracción de carotenoides Influence of the operation conditions on the carotenoid extraction

Luis Cruz-Viera, Raidel Comet-Rodríguez, Guido Riera-González, Beatriz Zumalacárregui de Cárdenas, Gloria Viña-Armas

42-46
- 08 Luis Cruz (Spanish)
Modelo de evaluación de la calidad sensorial para la industria alimentaria cubana Evaluation model of sensory quality for Cuban food industry

Cira Duarte-García

47-53
- 09 Cira Duarte (Spanish)
Determinación de la vida útil de hamburguesa elaborada con nuez pecana conservada en atmósfera modificada Determination of the shelf life of hamburger made with pecana nut stored in modified atmosphere

Santa Dalia Terrazas-Pérez

54-57
- 10 Santa Dalia Terrazas (Spanish)
Diseño de tratamientos de pasteurización de salchichas de pollo envasadas al vacío Design of pasteurization treatments of vacuum sealed chicken sausages

Mayda Moya-Guerra, José A. Suárez-Morales, Eduardo Hernández-Ramos

58-64
- 11 Mayda Moya (Spanish)

Bibliographic reviews

Reseña sobre productos cárnicos marinados Review of marinated meat products

Ramón Santos, Magdalena Ramos

65-74
- 12 Ramón Santos (Spanish)