Mohos y levaduras presentes en limoncello elaborado artesanalmente

Autores/as

  • Mónica Felix Preservación y Calidad de Alimentos. Departamento de Química. FCEyN y Facultad de Ingeniería, UNMDP
  • Irene Ameztoy Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)
  • Élida Ramírez Preservación y Calidad de Alimentos. Departamento de Química. FCEyN y Facultad de Ingeniería, UNMDP
  • María Yeannes Preservación y Calidad de Alimentos. Departamento de Química. FCEyN y Facultad de Ingeniería, UNMDP

Palabras clave:

limoncello, proceso artesanal, contaminación, mohos

Resumen

El limoncello se obtiene de la maceración de la cáscara de limón en etanol, agua y azúcar. En Argentina se elabora industrialmente y dada la simpleza del proceso se encuen- tra en aumento su elaboración artesanal. El objetivo del presente trabajo fue determinar la calidad microbiológica de muestras de limoncello artesanal. Se analizaron 11 mues- tras, en agar hongos y levaduras (HyL) y HyL con agrega- do de limoncello. Se obtuvo crecimiento de Alternaria spp., Cladosporium spp., Crysonilia spp., Moniliella spp., Penicillium spp., Fusarium spp. y Acremonium spp. en ocho muestras. Esto determina una disminución de su vida útil y un peligro potencial para la salud del consumidor pues al- gunos de los géneros encontrados son capaces de produ- cir toxinas y alergias. La adición de sorbato de potasio a 0,1 % (m/m) inhibió el crecimiento de estos microorganismos. 

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Publicado

2024-03-04

Número

Sección

Artículos Originales

Cómo citar

Mohos y levaduras presentes en limoncello elaborado artesanalmente. (2024). Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 19(2), 50-55. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/701

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