Tecnología para la producción de un queso azul

Resumen

La definición de la tecnología de un queso azul elaborado con leche de vaca se efectuó en un establecimiento de quesos. Se realizaron seis pruebas de observación y 12 corridas experimentales de 300 L, dirigidas a definir los parámetros fundamentales del proceso y consecuentemente extraer la información indispensable para la elaboración de su norma de proceso y caracterizar el producto.