Microencapsulación de aceite esencial de mandarina: Selección del contenido de aceite esencial

Resumen

Se evaluaron cuatro concentraciones de aceite esencial de mandarina en la emulsión de alimentación (10 a 25 % m/m) y se encontró que 20 % fue el más adecuado para obtener un saborizante microencapulado mediante secado por atomización. En la emulsión se evaluaron viscosidad, tamaño medio de los glóbulos, eficiencia de emulsificación y estabilidad, mientras que en el producto microencapsulado se evaluaron rendimiento, retención de aceite total, eficiencia de encapsulación, calidad sensorial, tamaño medio de partícula y área superficial específica. Se obtuvo un producto con 82,7 % de rendimiento, 96,2 % de retención del aceite total, 99,6 % de eficiencia de encapsulación y 46,1 μm de tamaño medio de partícula.