Vol. 30 No. 3 (2020)

Septiembre-diciembre

Published: 2020-07-31

Original articles

Microencapsulación de un saborizante de naranja-piña Development of a microencapsulated orange-pineapple flavoring by spray drying

Yojhansel Aragüez-Fortes, Jorge A. Pino, Madelys Martín

1-6
- 01 Yojhansel Aragüez (Spanish)
Evaluación de bolsas plásticas para el envasado de queso mozzarella al vacío Evaluation of plastic bags for the packaging of dairy products

Danilo Bejerano-Salgado, Ariel Rodríguez, Divina Pacheco, Soledad Bolumen

7-9
- 02 Danilo Bejerano (Spanish)
Actividad hipoglucémica de pulpas de frutas tropicales Hypoglucemic activity of tropical fruit pulps

Amparo L. Púa-Rosado, José L. Rodríguez-Sánchez, María A. Bécquer-Viart, Margarita Nuñez de Villavicencio, Amner Muñoz-Acevedo

10-14
- 03 Amparo L. Púa (Spanish)
Caracterización de los compuestos volátiles de la cascarilla del grano de cacao tostado Characterization of volatile compounds from roasted cocoa bean shell

Danae Pérez-Santana, Julio C. Pérez, Jorge A. Pino

15-22
- 04 Jorge A. Pino (Spanish)
Caracterización física y química de la cascarilla del grano tostado de cacao Physical and chemical characterization of roasted cocoa bean shell

José L. Rodríguez-Sánchez, Danae Pérez-Santana, Ariel Rodríguez-Cuesta, Margarita Núñez de Villavicencio, Juan González de los Ríos

23-30
- 05 José L. Rodríguez (Spanish)
Durabilidad de un jamón cocido extendido Durability of the extended cooked ham

Ramón Santos, Magdalena Ramos, Eva Sevillano-Armesto, Margarita Nuñez de Villavicencio, Marlen Calderón, Ibis D. Flores, Madelyn Ruiz-Maura

31-36
- 06 Ramón Santos (Spanish)
Estudio de la vida útil de una salchicha de pollo mediante pruebas aceleradas Study of the shelf-life of the chicken sausage through accelerated tests

Leidyaida Llerena-Casellas, Anabel Frías-Chirino, Álvaro Valdés-Aragón, Guido Riera-González

37-41
- 07 Guido Riera (Spanish)
Influencia de las condiciones de almacenamiento sobre la calidad del polen apícola seco Influence of storage conditions on quality of dry bee pollen

Mariela Vázquez-Martínez, Carlos A. Del Risco-Ríos, Rosalina García-Nenínger, Anabel Frías-Chirino

42-47
- 08 Anabel Frías (Spanish)
Evaluación de ingredientes sensoriales en la industria alimentaria cubana Evaluation of sensory ingredients for Cuban food industry

Cira Duarte García

48-55
- 09 Cira Duarte (Spanish)
Análisis del aprovechamiento de agua potable en área de sacrificio de ganado porcino Analysis of the use of drinking water in the pig slaughter area

David Valdés, Alexander Vivar

56-59
- 10 David Valdés (Spanish)
Propuesta de nueva tecnología para la remoción residual en el Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia Proposal for a new technology for residual removal for the Food Industry Research Institute

David Valdés, Alexander Vivar

60-64
- 11 David Valdés (Spanish)

Bibliographic reviews

Aceite esencial de orégano: de la obtención a la encapsulación Oregano essential oil: from the obtaining to encapsulation

Jaime O. Rojas-Molina, Mario A. García, Jorge A. Pino

65-73
- 12 Jorge A. Pino (Spanish)