Desarrollo de un saborizante de café microencapsulado
Palabras clave:
secado por atomización, saborizante de café, optimizaciónResumen
Se evaluaron los soportes glucosa líquida, maltodextrina y goma arábiga para obtener un saborizante microencapsulado de café, mediante secado por atomización. Se optimizaron la concentración de maltodextrina y glucosa líquida. La variante óptima se obtuvo con goma arábiga (7 % m/m), maltodextrina (10 % m/m) y glucosa líquida (6 % m/m). El saborizante microencapsulado mostró una calidad sensorial muy buena, una densidad aparente entre 0,4189 y 0,4190 g/mL, flujo evaporativo de 2,2 kg/h y 88,0 % de rendimiento.
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Publicado
2023-12-20
Número
Sección
Artículos Originales
Cómo citar
Desarrollo de un saborizante de café microencapsulado. (2023). Ciencia Y Tecnología De Alimentos, 22(2), 28-32. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/543