Relación de la composición química de salchichas con la estabilidad de la emulsión y las pérdidas de peso por cocción: Relation of the chemical composition of sausages with the stability of the emulsion and cooking weight losses. RCTA [Internet]. 7 de julio de 2020 [citado 21 de agosto de 2025];28(1):45-9. Disponible en: https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/105