Pérdidas por cocción de rollos de carne de res reestructurada: Losses from cooking of restructured beef rolls. RCTA [Internet]. 3 de mayo de 2017 [citado 7 de agosto de 2025];27(2):60-8. Disponible en: https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/149