Influencia de la cocción sobre las características sensoriales de rollos de carne de res reestructurada: Influence of cooking on the sensory characteristics of rolls of restructured beef meat. RCTA [Internet]. 7 de enero de 2019 [citado 5 de agosto de 2025];29(1):34-41. Disponible en: https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/10