«Influencia de la cocción sobre las características sensoriales de rollos de carne de res reestructurada: Influence of cooking on the sensory characteristics of rolls of restructured beef meat», RCTA, vol. 29, n.º 1, pp. 34–41, ene. 2019, Accedido: ago. 02, 2026. Disponible en: https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/10