Caracterización físico-química de harina obtenida a partir de cáscaras de banana (Musa paradisiaca) y su aceptabilidad en budines sin gluten: Physicochemical characterization of peel banana flour (Musa paradisiaca) and its acceptability in gluten-free puddings. Ciencia y Tecnología de Alimentos, v. 28, n. 2, p. 22–29, 11 may2018.