“Influencia de la Cocción Sobre Las Características Sensoriales de Rollos de Carne de Res Reestructurada: Influence of Cooking on the Sensory Characteristics of Rolls of Restructured Beef Meat”. Ciencia y Tecnología de Alimentos 29, no. 1 (January 7, 2019): 34–41. Accessed August 2, 2026. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/10.