“Influencia de la Cocción Sobre Las Características Sensoriales de Rollos de Carne de Res Reestructurada: Influence of Cooking on the Sensory Characteristics of Rolls of Restructured Beef Meat”. Ciencia Y Tecnología de Alimentos, vol. 29, no. 1, Jan. 2019, pp. 34-41, https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/10.