“Pérdidas por Cocción de Rollos de Carne de Res Reestructurada: Losses from Cooking of Restructured Beef Rolls”. 2017. Ciencia Y Tecnología de Alimentos 27 (2): 60-68. https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/149.