Relación de la composición química de salchichas con la estabilidad de la emulsión y las pérdidas de peso por cocción: Relation of the chemical composition of sausages with the stability of the emulsion and cooking weight losses. RCTA [Internet]. 2020 Jul. 7 [cited 2024 May 2];28(1):45-9. Available from: https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/105