“Pérdidas Por cocción De Rollos De Carne De Res Reestructurada: Losses from Cooking of Restructured Beef Rolls”. Ciencia Y Tecnología De Alimentos, vol. 27, no. 2, May 2017, pp. 60-68, https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/149.