Relación de la composición química de salchichas con la estabilidad de la emulsión y las pérdidas de peso por cocción: Relation of the chemical composition of sausages with the stability of the emulsion and cooking weight losses. Ciencia y Tecnología de Alimentos, [S. l.], v. 28, n. 1, p. 45–49, 2020. Disponível em: https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/105. Acesso em: 22 nov. 2024.