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Número Título
 
Vol. 25, Núm. 2 (2015) Caracterización del extracto graso de larvas de Rhynchophorus palmarum L. Resumen   PDF
David Sancho-Aguilera, David Landívar-Valverde, Diego Sarabia-Guevara, Manuel de Jesús Álvarez-Gil
 
Vol. 26, Núm. 1 (2016) Caracterización del pan con adición de una premezcla fortificada de maíz y soya/Characterization of bread with added fortified corn-soy blend Resumen   PDF
Gwendolyne Hernández-Rodríguez, Marta Álvarez-González, Barbarita Rosas-Padrón
 
Vol. 21, Núm. 3 (2011) Caracterización del perfil de compuestos volátiles de licores de cacao cubanos Resumen   PDF
Jorge A. Pino, Lumey LLera, Elda Roncal
 
Vol. 28, Núm. 3 (2018) Caracterización del perfil de compuestos volátiles de un saborizante de piña en pasta / Characterization of the volatile compounds profile of a pineapple flavoring in paste Resumen   PDF
Jorge A. Pino, Milenys Rondón
 
Vol. 28, Núm. 2 (2018) Caracterización físico-química de harina obtenida a partir de cáscaras de banana (Musa paradisiaca) y su aceptabilidad en budines sin gluten Resumen   PDF
Karen Torres Oblitas, Ana Maria Sancho, Marta Sofía Gozzi
 
Vol. 24, Núm. 2 (2014) Caracterización fisiológica y evaluación de las propiedades probióticas en dos cepas de Saccharomyces cerevisiae sub. boulardii Resumen   PDF
Ana Ibis Cabrera, Tatiana Beldarrain Iznaga
 
Vol. 27, Núm. 2 (2017) Caracterización nutricional y capacidad antioxidante del fruto del pechiche (Vitex Gigantea Kunth) Resumen   PDF
Sonnia Esther Barzola Miranda, Alicia Casariego Año, José L. Rodríguez-Sánchez
 
Vol. 28, Núm. 1 (2018) Caracterización reológica de mezclas de harina de trigo y una premezcla fortificada de maíz y soya Resumen   PDF
Gwendolyne Hernández, Marta Álvarez, Barbarita Rosas
 
Vol. 28, Núm. 2 (2018) Carne de pato (Cairina moschata): algunas consideraciones para su uso en productos cárnicos Resumen   PDF
Jorge R. Velásquez, Manuel Roca, José Luis Rodríguez
 
Vol. 28, Núm. 3 (2018) Cinética de la degradación térmica de las betalaínas en extractos de hojas de teca (Tectona grandis L.) / Kinetics of thermal degradation of betalains in teak leaf extracts (Tectona grandis L.) Resumen   PDF
Sonnia E. Barzola-Miranda, Alicia Casariego-Año, Margarita Nuñez de Villavincencio, José L. Rodríguez Sánchez
 
Vol. 19, Núm. 3 (2009) Cinéticas de rehidratación de papa deshidratada Resumen   PDF
Anabel Frías, Silvia Bayarri, Nieves Sanjuán, Gabriela Clemente, Antonio Mulet
 
Vol. 20, Núm. 1 (2010) Clenbuterol en hígado de bovinos de un matadero municipal de Michoacán, México Resumen   PDF
Rebeca Flores, Carlos Pacheco, Carlos A. Campos, José M. Caraveo, Mario Carrión Gutiérrez
 
Vol. 20, Núm. 2 (2010) Coberturas de quitosana como método de envasado activo en vegetales enteros y cortados Resumen   PDF
Raúl Díaz, Alicia Casariego, Jorge Rodríguez, Anna L. Martínez, Mario A. García
 
Vol. 28, Núm. 2 (2018) Coberturas de quitosana con aceite esencial de canela americana (Ocotea quixos) en la conservación de papaya mínimamente procesada Resumen   PDF
Flor Marina Fon Fay, Mario A. García, Yolaine Fajardo, Daliannis Rodríguez, Jorge A. Pino, Alicia Casariego
 
Vol. 27, Núm. 1 (2017) Coberturas de quitosana con extracto hidroalcohólico de cúrcuma en la conservación de piña cortada Resumen   PDF
Pedro A. Badillo, Daliannis Rodríguez, Alicia Casariego, Pedro Borges, Mario A. García
 
Vol. 20, Núm. 2 (2010) Coeficientes globales de transferencia de masa durante la deshidratación osmótica de la guayaba Resumen   PDF
Gloria Panadés, Déborah Castro, Yania Aguiar, Pedro Fito
 
Vol. 18, Núm. 3 (2008) Combinaciones de preservantes para un producto untable natural Resumen   PDF
Juana Camejo, Tamara Rodríguez, Álvaro García, Aniely M´Boumba, Dianelys Rodríguez, Heidy García, Amado Fernández
 
Vol. 23, Núm. 2 (2013) Comparación de la cinética fermentativa en un vino base con levadura de panificación y levadura vinatera Resumen   PDF
Matilde Anaya Villalpanda, Hilda Cobo Almaguer, Raúl Gil Alonso, Adela Pérez Padrón, Oscar Iglesias Miranda
 
Vol. 22, Núm. 1 (2012) Componentes volátiles del canistel cultivado en Yucatán, México Resumen   PDF
Luis Cuevas-Glory, Jorge A. Pino, Enrique Sauri-Duch
 
Vol. 21, Núm. 3 (2011) Componentes volátiles del canistel cultivado en Yucatán, México Resumen   PDF
Jorge A. Pino, Luis Cuevas Glory, Enrique Sauri Duch
 
Vol. 25, Núm. 2 (2015) Comportamiento de la actividad antioxidante de las infusiones de café de consumo para la población cubana Resumen   PDF
Matilde Anaya-Villalpanda, Rayko Martín-Hernández, Odaidys Marante-Maldonado, Cira Duarte
 
Vol. 25, Núm. 3 (2015) Comportamiento del lomo ahumado envasado en atmósfera modificada Resumen   PDF
Jennis Pérez, Urselia Hernández, Frank Rodríguez, Ramón Santos
 
Vol. 19, Núm. 2 (2009) Comportamiento estructural de trozos de piña frente a la transferencia de masa debida a la impregnación a vacío y la deshidratación osmótica Resumen   PDF
Débora Castro, Pedro Fito, Amparo Chiralt, Ana Andres, Ana Albors
 
Vol. 23, Núm. 1 (2013) Comportamiento microbiológico de lonjas de lomo de cerdo ahumado envasado en atmósfera modificada Resumen   PDF
Urselia Hernández, Ana Silvia Falco, Jennis Pérez, Frank Rodríguez, Lazara Z. Frómeta, Luis Cruz, Lissett Díaz, Caridad Hernández
 
Vol. 19, Núm. 1 (2009) Comportamiento sensorial de la carne de cerdo envasada en atmosfera modificada Resumen   PDF
Urselia Hernández, Ada Castillo, Ramón Santos, Magadalena Ramos, Dany Pérez, Ivania Rodríguez, Silvia Falco, Margarita Núñez de Villavicencio, María A. Guerra, Roger de Hombre, Frank Rodríguez, Lázara Frómeta, Caridad Hernández
 
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