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Número Título
 
Vol. 22, Núm. 3 (2012) Cambios en las características composicionales, reológicas y sensoriales por la maduración del queso botánica Resumen   PDF
Carola Íñiguez, Aniely M'Boumba, Vladimir Suárez-Soliz, Fernando Cardoso, Roger de Hombre
 
Vol. 22, Núm. 3 (2012) Capacidad antioxidante de una biopelícula con extracto hidroalcohólico de propoleo rojo cubano Resumen   PDF
Liliam Chang-Bravo, Mirian Martino, Jose L. Rodríguez-Sánchez, Odaidys Marante-Maldonado, Mario Fajardo-Cárdenas
 
Vol. 26, Núm. 2 (2016) Capacidad antioxidante y grado de interacción entre pulpas de varias frutas Resumen   PDF
Mariam Sardiñas, José Luis Rodríguez, Eylin Herrera
 
Vol. 19, Núm. 1 (2009) Caracteristicas composicionales reológicas y sensoriales durante la maduración del queso matancero Resumen   PDF
Carola Íñiguez, Florencio Cardoso, Vladimir Suárez
 
Vol. 21, Núm. 3 (2011) Características composicionales reológicas y sensoriales por la maduración del queso tipo montasio Resumen   PDF
Carola Iñiguez, F. Cardoso, Vladimir Suárez Solís, Roger de Hombre Morgado
 
Vol. 19, Núm. 3 (2009) Características cromáticas e intensidad colorante en macerados de roble de barriles usados en el añejamiento del ron Resumen   PDF
Juan Carlos González, Mercedes Arencibia, Laudelina Quintana
 
Vol. 26, Núm. 1 (2016) Características de la pectina del epicarpio de tangelo en dos estados de madurez/Characteristics of peel pectin from tangelo at two maturity stages Resumen   PDF
Amparo Luz Púa-Rosado, Genisberto E. Barreto-Rodríguez, Moisés A. Polo-Miranda, Oscar E. Serna-Restrepo
 
Vol. 27, Núm. 1 (2017) Características físicas, químicas y funcionales de la harina de quinua orgánica (Chenopodium quinoa Willd.) Resumen   PDF
José M. Mira Vásquez, Manuel G. Roca Argüelles
 
Vol. 23, Núm. 2 (2013) Caracterización de carne marinada de cerdo Resumen   PDF
Magdalena Ramos, Ramón Santos, Odalys Romay, Frank Rodríguez, Margarita Núñez de Villavicencio, Norma Vergara, Cecilia Carrillo, Carmen Casañas
 
Vol. 27, Núm. 2 (2017) Caracterización de compuestos volátiles en néctares de acerola, guayaba y acerola-guayaba Resumen   PDF
Jorge A. Pino, Yenisbetsy Chapé Hall, Lisbeth Sardiñas Reynaldo, Isora Iglesia Enríquez
 
Vol. 28, Núm. 2 (2018) Caracterización de compuestos volátiles en purés de acerola, mango y acerola-mango Resumen   PDF
Jorge A. Pino, Lismary Más Rodríguez, Isora Iglesia Enríquez
 
Vol. 18, Núm. 3 (2008) Caracterización de cultivos iniciadores en productos cárnicos. Parte 2 Resumen   PDF
Tatiana Beldarraín, Yamira Cepero, Aster Bruselas, Ramón Santos, Magdalena Ramos, Yamilé Moya, Margarita Núñez, Norma Vergara
 
Vol. 25, Núm. 2 (2015) Caracterización de granos crudos y tostados de uso en torrefactoras cubanas Resumen   PDF
Oscar Álvarez, Matilde Anaya-Villalpanda, Juan González, Lumey Llera, Iván Hernández-Garciarena
 
Vol. 26, Núm. 1 (2016) Caracterización de la carne de cuy (Cavia porcellus) para su utilización en la elaboración de un embutido fermentado/Characterization of guinea pig meat (Cavia porcellus) for use in the preparation of a fermented sausage Resumen   PDF
César I. Flores, Manuel Roca, René Tejedor, Cira Duarte, Nelson Villegas
 
Vol. 27, Núm. 1 (2017) Caracterización de la harina de subproductos de palmito Resumen   PDF
Jorge R. Velásquez, Manuel G. Roca-Argüelles, José Luis Rodríguez-Sánchez, Raúl Díaz, Aldo Hernández-Monzón, Carmen Montiel
 
Vol. 26, Núm. 2 (2016) Caracterización de los ácidos grasos de la carne de pato (Cairina moschata) Resumen   PDF
Jorge R. Velázquez, Manuel Roca, Aldo Hernández
 
Vol. 26, Núm. 2 (2016) Caracterización de los compuestos volátiles de orégano francés, caña santa y cúrcuma Resumen   PDF
Jorge A. Pino, Elda Roncal
 
Vol. 19, Núm. 3 (2009) Caracterización de los compuestos volátiles del plátano fruta cv. Fhia 18 Resumen   PDF
Jorge A. Pino, Elda Roncal
 
Vol. 27, Núm. 1 (2017) Caracterización de materias primas con propiedades funcionales para la elaboración de bebidas Resumen   PDF
Diómedes Rodríguez-Villacis, Aldo Hernández-Monzón, José Luis Rodríguez-Sánchez
 
Vol. 25, Núm. 3 (2015) Caracterización de mezclas a partir de subproductos cárnicos de cerdo Resumen   PDF
Jennis Pérez, Urselia Hernández
 
Vol. 28, Núm. 2 (2018) Caracterización de películas de gelatina/glicerol con extracto etanólico de cúrcuma Resumen   PDF
Ariel Rodríguez Cuesta, Liliam Chang Bravo, Yanelis Ruiz Díaz, Pedro Borges Galindo, Ariel Peña Lugo, Richard Pérez Padrón
 
Vol. 19, Núm. 3 (2009) Caracterización de productos cocristalizados de sacarosa mediante Rayos x y DSC Resumen   PDF
Lorena Deladino, Alba Navarro, Miriam Martino
 
Vol. 21, Núm. 1 (2011) Caracterización de un almidón de yuca comercial Resumen   PDF
Dany Pérez, Octavio Venegas Fornias, Juan González, Abel Córdova
 
Vol. 26, Núm. 2 (2016) Caracterización de una bebida de lactosuero fermentada con cultivos probióticos y con adición de avena molida Resumen   PDF
Nelson Villegas, Cira Duarte, Juan González, Julio A. Díaz, Aldo Hernández, César Iván Flores
 
Vol. 29, Núm. 1 (2019) Caracterización de una bebida fermentada de lactosuero con la adición de jugo de sábila (Aloe vera L.) y pulpa de mora (Rubus glaucus Bent) / Characterization a fermented whey drink with addition of sabila juice (Aloe vera L.) and blackberry pulp (Rubus glaucus Bent) Resumen   PDF
Diómedes Rodríguez Villacis, Aldo Hernández Monzón, José Luis Rodríguez Sánchez
 
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