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Número Título
 
Vol. 20, Núm. 1 (2010) Sustitución de leche descremada en polvo por leche de soya modificada en polvo en productos horneados Resumen   PDF
Marta Álvarez, Iris González, Gwendolyne Hernández, María Carrasco, Barbarita Rosas
 
Vol. 25, Núm. 1 (2015) Sustitución del monoestearato de glicerilo en la elaboración de margarina Resumen   PDF
Tamara Rodríguez, Aniely M´Boumba, Carola Íñiguez, Yanires Castro
 
Vol. 25, Núm. 1 (2015) Sustitución del monoestearato de glicerilo en la elaboración de margarina Resumen   PDF
Tamara Rodríguez, Aniely M´Boumba, Carola Íñiguez, Yanires Castro
 
Vol. 26, Núm. 2 (2016) Sustitución parcial de harina de trigo por harina de chontaduro (Bactris gasipaes Kunth) en la elaboración de productos de panificación Resumen   PDF
Verónica Samaniego, Daliannis Rodríguez, Mario A. García, Alicia Casariego
 
Vol. 19, Núm. 1 (2009) Sustitución parcial de la grasa de cerdo por grasas de palma en una pasta fina cárnica modelo Resumen   PDF
Dany Pérez, Octavio Venegas Fornias
 
Vol. 22, Núm. 2 (2012) Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de boniato en dos productos conformados Resumen   PDF
Urselia Hernández, Margarita Nuñez de Villavicencio, Ramón Santos, Magdalena Ramos, María Aloida Guerra, Frank Rodríguez, Jennis Pérez, Silvia Falco, Roger De Hombre, Junior Peña, Alexei Barrera
 
Vol. 21, Núm. 1 (2011) Tecnología para la producción de un queso azul Resumen   PDF
Francisco Duquesne, Estelia Álvarez, Carlos García
 
Vol. 23, Núm. 2 (2013) Tecnologías de elaboración de las leches fermentadas Resumen   PDF
Marbelis Valdés, Mayte Gómez
 
Vol. 19, Núm. 3 (2009) Tempeh de maíz y soya Resumen   PDF
Elizabeth Mejías, Adolfo Ruíz, Reinaldo Delgado, Minardo Ochoa, Irma Silveira, Xiomara Padrón, Dayana Lafargue, Bárbara Benítez
 
Vol. 29, Núm. 1 (2019) Tendencias en las publicaciones en relación con el aroma de la papaya 1965-2018 / Trends in publication related to papaya aroma during 1965-2018 Resumen   PDF
Jorge A. Pino
 
Vol. 29, Núm. 1 (2019) Tendencias en las publicaciones sobre el secado por aspersión de jugos entre 1971-2018 / Trends in publications about juice spray drying during 1970-2018 Resumen   PDF
Yojhansel Aragüez, Jorge A. Pino
 
Vol. 21, Núm. 2 (2011) Tratamiento magnético aplicado a la industria alimentaria Resumen   PDF
Matilde Anaya, Tania M. Guzmán, Carlos M. Acea
 
Vol. 20, Núm. 3 (2010) Uso de glicerol y ácido en pasta de pez palo (Percophis Brasiliensis) desarrollada por factores combinados Resumen   PDF
Gabriela Sánchez, María Rosa Casales, María Isabel Yeannes
 
Vol. 26, Núm. 1 (2016) Uso de una nariz electrónica para el análisis de aguardientes de caña de azúcar Resumen   PDF
Jorge Pino, M. Pilar Martí
 
Vol. 24, Núm. 1 (2014) Utilización de almidón fosfato en la elaboración de postres lácteos Resumen   PDF
Tamara Rodríguez, Susana Banguela, Roger de Hombre Morgado, Aniely M´ Boumba
 
Vol. 21, Núm. 2 (2011) Utilización de etanol como sustituto de azúcares fermentables en la elaboración de cervezas Resumen   PDF
Orerves Martínez Castro, Raúl Carrillo Ulloa, Margarita Núñez de Villavicencio, Raúl Carrillo Vázquez
 
Vol. 26, Núm. 2 (2016) Utilización de harina de arroz en mortadela Resumen   PDF
Octavio Venegas, Aster Bruselas Álvarez, Margarita Nuñez de Villavicencio
 
Vol. 26, Núm. 2 (2016) Utilización de harina de yuca en el desarrollo de un producto cárnico Resumen   PDF
Jennis Pérez, Urselia Hernández, Ramón Santos, Yoannis Brito, Rancel Martínez
 
Vol. 28, Núm. 3 (2018) Utilización de la cascarilla de cacao como fuente de fibra dietética y antioxidantes en la elaboración de galletas dulces / Use of cocoa bean shell as a source of dietetic fiber and antioxidants in the production of sweet cookies Resumen   PDF
Danae Pérez Santana, José Luis Rodríguez Sanchez, Jehannara Calle, Margarita Nuñez de Villavicencio, Liudmila Díaz Ortega, Leyra Herrera Llanes
 
Vol. 22, Núm. 2 (2012) Utilización de la celulosa microcristalina en leches fermentadas Resumen   PDF
Yailén Torres, Julio Perea, Arelys Cortada, Tamara Santana, Margarita Nuñez de Villavicencio
 
Vol. 23, Núm. 2 (2013) Utilización de la harina de boniato en el desarrollo de un producto cárnico Resumen   PDF
Urselia Hernández, Jennis Pérez, Margarita Nuñez de Villavicencio, Junior Peña, Alexei Barrera
 
Vol. 20, Núm. 1 (2010) Utilización de leche de soya en helado Resumen   PDF
Tamara Rodríguez, Juana Camejo, Aniely M´ Boumba, Roger de Hombre Morgado, Margarita Núñez de Villavicencio
 
Vol. 20, Núm. 3 (2010) Utilización de leches ácidas en la elaboración de un queso fresco tipo pasta hilada Resumen   PDF
Aldo Eloy Hernández, Sandor Rodríguez, Julio Antonio Díaz
 
Vol. 20, Núm. 2 (2010) Utilización de preservantes en picadillo de carne de res extendido con texturizado de soya Resumen   PDF
Ramón Santos, Tatiana Beldarraín, Magdalena Ramos, Aster Bruselas, Zobeida Frómeta, Frank Rodríguez
 
Vol. 26, Núm. 3 (2016) Utilización del edulcorante estevia en helado para diabéticos Resumen   PDF
Tamara Rodríguez, Margarita Nuñez de Villavicencio, Carola Íñiguez, Aniely M´Boumba
 
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