Vol. 22 Núm. 2 (2012)

Artículos Originales

• Sustitución de las mezclas de ingredientes en el jamón cocido

  María Aloida Guerra, Dany Pérez, Tatiana Beldarraín-Iznaga, Urselia Hernández-López, Aster Bruselas, Roger de Hombre, Zobeida Frometa, Frank Rodríguez , Jennis Pérez

  1-6

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• Evaluación de algunos índices físicos y químicos de aceites extraídos de nuez pecanera, nuez de Castilla y macadamia

  Juan José Luna-Guevara, José Ángel Guerrero-Beltrán

  33-39

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• Deterioro oxidativo en el aroma del aceite esencial de lima microencapsulado

  Madai Bringas-Lantigua, Jorge A. Pino, Clara E. Quijano-Célis

  40-44

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• Durabilidad de una leche fermentada batida con adición de almidón

  Marbelis Valdés, Tamara Santana

  45-47

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• Influencia de un sirope con prebióticos en el crecimiento de cultivos lácticos

  Oxalis Rodríguez, José A. Rodríguez, Enrique R. Pérez, Beatríz Santos, Arelys Cortada, Luis E. Trujillo, Ismaray Padrón, Margarita Nuñez de Villavicencio

  48-53

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• Utilización de la celulosa microcristalina en leches fermentadas

  Yailén Torres, Julio Perea Villamil , Arelys Cortada, Tamara Santana, Margarita Nuñez de Villavicencio

  54-58

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• Nota teórica sobre las pruebas de diferenciación empleadas en el análisis sensorial

  Emilio M. Real del Sol, Ovidio Ortega-Fleitas

  59-63

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• Evaluación de semola de trigo almacenada a temperatura ambiente

  Minardo Ochoa, Marta Álvarez, Roberto Fraga, William Pérez, Ana S. Falco , Gwendolyne Hernández

  64-68

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• Almacenamiento de filetes de atún congelados y envasados al vacío

  Mario A. García, Lisdany Y. Herrera, Yanet González, Tatiana Beldarraín-Iznaga, Virginia Fung

  7-14

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• Sustitucion parcial de la harina de trigo por harina de boniato en dos productos conformados

  Urselia Hernández-López, Margarita Núñez de Villavicencio , Ramón Santos, Magdalena Ramos, María Aloida Guerra, Frank Rodríguez, Jennis Pérez, Ana Silvia Falco, Roger de Hombre, Junior Peña , Alexei Barrera

  15-21

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• Estudio de los compuestos activos del aroma en el banano cv. Bocadillo de Colombia

  Clara Quijano-Celis, Jorge A. Pino, Daniel Echeverri-Gil

  22-27

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• Desarrollo de un saborizante de café microencapsulado

  Ariel Ortega , Milenys Rondón, Elda Roncal, Idalmis Expósito , David Valdés, Guido Riera-González

  28-32

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• Nota teórica sobre las pruebas de diferenciación empleadas en el análisis sensorial

  Bárbara Yamila Álvarez, Ada Manresa

  69-77

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