Evaluación de filetes de atún congelados y envasados al vacío

Resumen

Se evaluaron algunos indicadores físico-químicos, microbiológicos y sensoriales de filetes de atún congelados envasados al vacío e de las materias primas (pescado fresco y aceite de soya). Los productos de dos lotes mostraron características similares, lo que afirma la poca variabilidad en las producciones y por tanto, en la vida útil esperada de los productos elaborados, los que cumplieron con las regulaciones sanitarias.