Presencia de Vibrio parahaemolyticus en masa de ostión comercializada en localidades al sureste de Cuba / Presence of Vibrio parahaemolyticus in the oyster mass commercialized in localities of southeastern Cuba

Yarenis Martínez Alfonso, Ma. Isabel Lantero-Abreu

Resumen


Se evaluó la presencia de Vibrio parahaemolyticus en la masa de ostión comercializada en localidades del sureste de Cuba. Las zonas de recolección seleccionadas fueron nombradas A, B y C. Los muestreos realizados en marzo, abril y mayo de 2017 consistieron en agua, masa de ostión en su concha, masa refrigerada y congelada. Se emplearon dos métodos de ensayo: cualitativo (presencia/ausencia) y semicuantitativo (número más probable (NMP)), seguido de la confirmación mediante pruebas bioquímicas seleccionadas. Los resultados mostraron relación entre la baja salinidad del agua a 25 ups (unidades prácticas de salinidad) y mayor concentración de Vibrio parahaemolyticus total. Se destaca la masa de ostión refrigerada con el número total de Vibrio parahemolyticus de hasta 102 NMP/g. No obstante, este valor no supera la dosis infectiva por ración de ostión servido, se hace necesario velar por la calidad higiénica del producto con vistas a minimizar el riesgo potencial de gastroenteritis.

Palabras clave: ostión, Vibrio parahemolyticus, NMP, salinidad, riesgo, gastroenteritis.

ABSTRACT

Presence of Vibrio parahaemolyticus in the oyster mass commercialized in localities of southeastern Cuba

The presence of Vibrio parahaemolyticus in oyster mass, commercialized in localities of southeastern Cuba was evaluated. The selected harvest areas were named as A, B and C. Samples were taken in March, April and May of 2017 from water; oyster mass in its shell; and; refrigerated and frozen oyster mass. Two detection test methods were used: qualitative (presence/absence); and semi-quantitative (most probable number (MPN), followed by confirmation through selected biochemical tests. The results showed a relationship between low water salinity (25 practical salinity units); and a higher concentration of total Vibrio parahaemolyticus. The chilled oyster mass was found with total number of Vibrio parahaemolyticus levels of up to 102 MPN/g. Although this value does not exceed the infection dose of oysters served, it is necessary to ensure the hygiene quality and safety of this product to minimize the potential risk of gastroenteritis.

Keywords: oyster, Vibrio parahaemolyticus, MPN, salinity, risk, gastroenteritis.

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