Conservación de néctares de frutas hipocalóricos de guayaba y mango

Resumen

El objetivo del trabajo fue evaluar la calidad de néctares hipocalóricos de guayaba y mango con adición de aspartame, durante su conservación a temperatura ambiente. Se prepararon tres lotes de cada producto y se realizaron determinaciones físico-químicas (sólidos solubles, pH y acidez), microbiológicas y sensoriales. Los valores de pH, acidez, contenido de sólidos solubles y viscosidad presentaron poca variación durante el estudio. El criterio de rechazo fue la pérdida de dulzor y el incremento de la acidez en ambos productos. El néctar de guayaba fue aceptado sensorialmente hasta los 13 meses y el de mango hasta los nueve meses de conservación. Los resultados microbiológicos de ambos néctares fueron satisfactorios.