Desarrollo de un néctar mixto a partir de guayaba y naranja

Resumen

Hay un mercado creciente de bebidas elaboradas a partir de mezclas de jugos de frutas. Esta investigación tuvo como objetivo desarrollar un néctar mixto de guayaba y naranja. Para definir la formulación óptima se utilizó el diseño de mezcla tipo I-Optimal, considerando los porcentajes de los jugos de guayaba y de naranja como componentes de la mezcla, y el grado de aceptación sensorial como variable de respuesta. La formulación del néctar mixto de mejor aceptación sensorial según el diseño de mezcla fue 45 % v/v de  jugo  de  guayaba con 55 % v/v de jugo de  naranja  con  13 °Brix.