Durabilidad de galletas de soda en envase flexible

Ada Castillo, Cira Duarte, Iris González, Gisela González

Resumen


RESUMEN

El objetivo del presente trabajo fue determinar la durabilidad de la galleta de soda envasada en bolsas de material complejo metalizado de 0,5 kg. Las galletas se evaluaron inicialmente para comprobar el cumplimiento de sus especificaciones de calidad en lo referente a contenido de humedad y evaluación sensorial. Esta se realizó con seis evaluadores adiestrados, los que hicieron una descripción inicial del producto y lo evaluaron cuantitativamente mediante el Procedimiento Analítico de Evaluación Sensorial de galletas hasta el fallo. Se identificó el material de envase y se le determinó el espesor y permeabilidad al vapor de agua, también la resistencia al sellado térmico de los diferentes cierres de la bolsa. La durabilidad de la galleta de soda envasada en bolsas metalizadas de 0,5 kg fue de 90 días.
Palabras clave: galleta, durabilidad, envase flexible.

ABSTRACT

Shelf-life of soda cookies packed in flexible material

The objective of the present work was to determine the shelflife
of soda cookies packed in bags of complex material of 0.5 kg. The cookies were evaluated initially to check the execution of their specifications of quality regarding humidity content and sensorial evaluation. The sensorial evaluation was carried out with 6 trained panelists, who made an initial description of the product and they evaluated it quantitatively by means of the Analytic Procedure of Sensorial Evaluation of cookies until the failure. The packaging material was identified and it was determined the thickness and the water vapor permeability. Thermal seal resistance was also determined to different closings of the bag. The shelf-life of soda cookies packed in bags of complex material of 0.5 kg was 90 days.
Key words: cookie, shelf-life, flexible packaging.


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