Inhibición de la peroxidación lipídica por compuestos fenólicos presentes en hortalizas

Inhibition of lipid peroxidation by phenolic compounds present in vegetables

Resumen

Se evaluó el efecto protector de los polifenoles en quimbombó, acelga, cebolla blanca, lechuga y berenjena, en la oxidación in vitro del sistema modelo yema de huevo. De cada vegetal se cuantificó el contenido de polifenoles y se evaluó a diferentes concentraciones de estos la oxidación de los lípidos. Se calculó la inhibición de cada extracto y se estimó el parámetro CI₅₀ (concentración de fenoles que inhibe el 50 % de la oxidación). Las CI₅₀ halladas fueron: 8,6 (lechuga); 15,8 (berenjena); 29,9 (cebolla blanca); 32,9 (quimbombó) y 37,9 (acelga). Estos resultados permiten concluir que la lechuga y la berenjena tienen los polifenoles de mejor calidad antioxidante.

Palabras clave: hortalizas, polifenoles, oxidación in vitro, lípidos.

ABSTRACT

Inhibition of lipid peroxidation by phenolic compounds present in vegetables

The protective effect of polyphenols on okra, chard, white onion, lettuce and eggplant was evaluated in the in vitro oxidation of the egg yolk model system. From each plant, the polyphenol content was quantified and the oxidation of the lipids was evaluated at different concentrations. Inhibition of each extract was calculated and the IC₅₀ parameter (phenol concentration inhibiting 50 % of the oxidation) was estimated. The IC₅₀ found were: 8,6 (lettuce); 15,8 (eggplant); 29,9 (white onion); 32,9 (okra) and 37,9 (chard). These results allow concluding that lettuce and eggplant have the best antioxidant quality polyphenols.

Keywords: vegetables, phenolic compounds, in vitro oxidation, lipids.