Desarrollo de un saborizante en pasta de fresa

Milenys Rondón, Sarah Gutiérrez, Margarita Nuñez de Villavicencio, Elda Roncal, Yanela Pita, Ana Ibis Cabrera

Resumen


El objetivo del trabajo fue desarrollar un saborizante en pasta. El estudio se realizó mediante un diseño de mezcla D-Óptimo, donde los componentes de la mezcla a variar fueron: sirope invertido (16 a20 %) y saborizante de fresa FM-17 (0,4 a0,8 %), el agua se utilizó para balancear la mezcla y las restantes materias primas se mantuvieron constantes. Las variables de respuesta fueron sólidos solubles, densidad, pH y evaluación sensorial. Se obtuvo un saborizante en pasta de fresa con 77,2 oBrix de sólidos solubles, densidad 2,1772 g/cm³; pH 2,4; viscosidad 7100 mPa·s y con una calificación sensorial entre muy bueno y excelente. Los resultados microbiológicos fueron negativos. El componente saborizante fue el que contribuyó significativamente y con mayor importancia en la intensidad del sabor.

Palabras clave: saborizante en pasta, fresa, evaluación sensorial.

Development of a strawberry flavoring in paste

ABSTRACT

The objective of this work was to develop a strawberry flavoring in paste. A experimental design plan was applied, having as factors: inverted syrup (16-20%) and strawberry flavours FM-17 (0.4-0.8%). Water was used to balance the mixture and the other components were constant. As response variables were soluble solids, density, pH and sensory evaluation. As result a flavoring in paste was obtained with 77.2 oBrix of soluble solids, density 2.1772 g/cm³, pH 2.43, viscosity 7100 mPa·s, and the sensory qualification was from very good to excellent. The microbiological analyses were negative. The flavor intensity was mainly attributed to the flavoring component.

Keywords: flavoring in paste, strawberry, sensory evaluation.


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